Nước mắm là gia vị không thể thiếu trên mâm cơm của người Việt. Không chỉ là gia vị thông thường, nước mắm được coi là “quốc hồn, quốc túy” của ẩm thực Việt Nam. Mâm cơm của gia đình Việt được “lên hương” thêm nhờ có nước mắm. Ngày nay, nước mắm không chỉ quan trọng với người Việt. Mà ngày càng được biết đến rộng rãi trên thế giới. Nước mắm nhĩ hay nước mắm nhỉ được đánh giá cao nhất và chất lượng và hương vị tinh tế. Nước mắm nhĩ còn gọi là mắm cốt hay mắn kéo lù. Sản phẩm có độ đạm rất cao, màu từ vàng nhạt đến vàng rơm, vị ngọt nhẹ. Nước mắm nhĩ cũng có mùi đặc trưng riêng. Bài viết sau đây sẽ cung cấp nhiều thông tin thú vị về nước mắm nhĩ mà có thể bạn chưa biết, cùng Làng Nghề Nước Mắm Nam Ô theo dõi nhé! 

Nước mắm nhỉ hay nhĩ 

Sản phẩm nước mắm nhỉ thường ít được bán trên thị trường. Loại nước mắm này thường được các nhà thùng pha chế với các loại mắm có độ đạm thấp. Việc pha chế sẽ cho ra đời các loại nước mắm thương phẩm được bán trên thị trường. 

Nước mắm nhĩ tại Đà Nẵng phải gọi chính xác mà “mắm nhỉ”. Vì loại nước mắm này là những giọt mắm đầu tiên “nhỉ” ra. Hay nói cách khác là từng giọt được rò rỉ qua lỗ nùi. Lỗ nùi là lỗ thông đang bịt kín ở đây thùng. Hay lu vại đến thời gian lấy thành phẩm khi ủ chượp cá đã chín. 

Nước mắm nhỉ có độ đạm cao do được lắng xuống đáy thùng. Khi lắng xuống đáy thùng chứa sẽ rò rỉ ra ngoài theo quy luật thẩm thấu của chất lỏng. Nhờ vậy nước mắm nhĩ được đánh giá là ngon nhất. Nhà thùng càng khai thác nhiều nước mắm nhỉ thì càng làm giảm độ đạm của cả thùng ủ chượp. Điều này tuân theo nguyên lý bảo toàn. Vì vậy, nước mắm nhỉ chỉ được nhà sản xuất dành lại 1 ít để cho tặng hay dùng riêng. Sẽ đổ phần còn lại vào thùng hay vại ủ chượp. Nên đến khi thu hoạch, toàn mẻ mắm còn lại sẽ có độ đạm thấp hơn. 

» Xem ngay: Nước mắm nhỉ tại Đà Nẵng và những điều thú vị mà bạn chưa biết

Nước mắm được chia thành rất nhiều loại khác nhau

Nước mắm nhỉ tại Đà Nẵng được hứng từ những giọt nước mắm đầu tiên được “nhỉ” ra, hay nói cách khác là được rò rỉ ra từng giọt, từng giọt một từ lỗ thông được bịt kín ở đáy thùng hay lu vại đang chứa cá đã đến thời gian chín có thể lấy ra nước mắm thành phẩm. Đây được xem là loại nước mắm truyền thống của người Việt kể từ xa xưa.

Đầu tiên, nước mắm nhỉ là tinh túy của thùng cá. Sản phẩm có vị rất mặn, mùi đặc trưng. Chính vì vậy không phải ai cũng hợp khẩu vị và ăn được nước mắm nhĩ. Có độ đạm cao nên các bà nội trợ thường dùng nước mắm nhĩ trong các món kho. Điều này giúp các món ăn thêm đậm đà. Với các món chấm, nước mắm nhĩ cần được pha chế cho vừa miệng hơn. 

Liên hệ ngay đến chúng tôi nếu quý khách cần tư vấn chi tiết hơn nhé!

Thông tin liên hệ:

NƯỚC MẮM BÀ QUÝ LÀNG NGHỀ NƯỚC MẮM NAM Ô

Địa chỉ: P Hòa Hiệp Nam, Liên Chiểu, Đà Nẵng
Hotline: 0825 268 268
​Website: www.nuocmamnamo.com

Chúng tôi rất hân hạnh phục vụ quý khách hàng!