Làng nghề nước mắm Nam Ô thuộc phường Hòa Hiệp Nam, quận Liên Chiểu, thành phố Đà Nẵng, được hình thành từ đầu thế kỷ XX. Đây là một trong số ít làng nghề nước mắm truyền thống còn tồn tại trên cả nước.

Công thức chế biến đặc biệt

Điều đặc biệt tạo nên thương hiệu mắm Nam Ô nằm ở công thức chế biến. Bằng kinh nghiệm được truyền lại từ nhiều thế hệ, nước mắm chỉ sử dụng cá và muối ủ chượp mà thành. Cá cơm than đánh bắt vào khoảng tháng 3 đến tháng 8 hàng năm, phải lựa chọn cá to vừa phải, béo tròn, tươi xanh, rửa sạch bằng nước biển. Cá được ướp bằng muối biển tinh khiết, hạt to, trắng lấy từ Sa Huỳnh hay Cà Ná, được ủ ròng trong vòng 6 tháng để những thành phần gây vị bất lợi (chát, đắng, nóng cổ) mất đi, vị mặn dịu lại.

» Xem ngay: Làng nghề truyền thống nước mắm Nam Ô

Cá và muối được trộn thật đều theo tỉ lệ 3 cá 1 muối và ủ theo phương pháp truyền thống bằng chum sành trong vòng 12 - 18 tháng. Theo nghệ nhân Trần Ngọc Vinh - Chủ tịch Hội làng nghề nước mắm Nam Ô, để có giọt nước mắm Nam Ô thơm ngon chính hiệu, bên cạnh kinh nghiệm thì cần phải tuân thủ quy trình làm nước mắm nghiêm ngặt trong suốt 12 tháng, chỉ cần sơ ý một chút, nước mắm sẽ mất ngon.

Nghề làm nước mắm ở Nam Ô đã giúp cho nhiều người dân có công ăn việc làm ổn định, có thu nhập khá hơn so với các nghề khác trong làng. Tuy nhiên, có một giai đoạn làng nghề nước mắm Nam Ô gặp nhiều khó khăn, sản xuất cầm chừng do sự xuất hiện của nhiều loại nước mắm công nghiệp. Nhiều gia đình bỏ nghề truyền thống, chuyển sang làm nghề khác, do sản phẩm làm ra không tìm được chỗ đứng trên thị trường...

Nhiều hộ gia đình không mấy thiết tha với nghề, sản xuất mang tính chất cầm chừng vì nghề làm mắm khá vất vả, công phu, thời gian thu hoạch lâu mà thu nhập không được cao; vấn đề truyền nghề cũng là một trong những mối quan tâm lớn vì lực lượng tham gia chủ yếu là những người cao tuổi, thế hệ trẻ ngày nay ít mặn mà với nghề. Vấn đề đảm bảo môi trường trong quá trình sản xuất mắm tại làng nghề cũng là một bài toán nan giải. Bên cạnh đó, các hộ sản xuất mắm có quy mô nhỏ lẻ, phân bố rải rác trong khu dân cư, trong khi đó nghề làm nước mắm đòi hỏi phải có đất rộng, thoáng mát nhưng hiện không đáp ứng được khiến sản xuất bị thu hẹp.

» Tham khảo ngay: Cách làm nước mắm Nam Ô Đà Nẵng

Bảo tồn và phát triển làng nghề nước mắm Nam Ô

Bên cạnh thương hiệu nước mắm trứ danh, khu vực Nam Ô còn sở hữu nguồn tài nguyên tự nhiên và văn hoá hấp dẫn. Đó chính là cảnh quan thiên nhiên tươi đẹp với những bờ biển xanh, cát trắng mịn, bãi đá rêu phong, đồi núi Hải Vân hùng vĩ, vươn mình ôm lấy làng cổ, cùng với các di chỉ văn hóa có lịch sử lâu đời, hình thành từ thời cha ông mở cõi như đền thờ bà Liễu Hạnh, dấu tích Huyền Trân công chúa, mộ cổ tiền hiền làng Nam Ô, lăng thờ cá Ông, các di chỉ, dấu tích Chăm, các nét đẹp văn hoá, phong tục tập quán, lễ hội tại địa phương... Đây chính là điều kiện thuận lợi để liên kết phát triển du lịch làng nghề nước mắm Nam Ô gắn với phát triển các hoạt động du lịch tại địa phương.

Trong thời gian tới, làng nghề nước mắm Nam Ô sẽ xuất hiện trong các chương trình du lịch như tour Đà Nẵng - Bà Nà, Đà Nẵng - Lăng Cô - Huế, Đà Nẵng - Huế - Quảng Bình,... đồng thời sẽ xây dựng tour du lịch bằng đường sông từ làng nghề nước mắm Nam Ô - dọc sông Cu Đê lên Trường Định - khu du lịch sinh thái cộng đồng tại thôn Tà Lang - Giàn Bí (xã Hòa Bắc, huyện Hòa Vang)./.

NƯỚC MẮM BÀ QUÝ LÀNG NGHỀ NƯỚC MẮM NAM Ô

Địa chỉ: P Hòa Hiệp Nam, Liên Chiểu, Đà Nẵng
Hotline: 0825 268 268
​Website: www.nuocmamnamo.com

Cảm ơn quý khách đã theo dõi bài viết cùng chúng tôi.