Nước mắm là gia vị không thể thiếu trong nền ẩm thực Việt. Có lẽ vì thế mà không ít người phải đắn đo suy nghĩ nên chọn nước mắm truyền thống sao cho chất lượng, thơm ngon mà vẫn đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Bài viết của Nước Mắm Bà Quý dưới đây sẽ chỉ bạn cách nhận biết.

1. Độ đạm

Độ đạm là yếu tố cần được xem đầu tiên khi đánh giá nước mắm có chất lượng và an toàn hay không? Thông số về độ đạm của nước mắm được các nhà sản xuất in rõ trên bao bì sản phẩm. Bạn có thể tìm hiểu kĩ về độ đạm cũng như chỉ số axit amin trước khi chọn mua:

Độ chua ( là số ml NaOH 1N để trung hoà 100 ml nước mắm): dao động từ 4 – 6.

Lưu ý:

• Nếu độ chua dưới 2, thì chứng tỏ nước mắm có thể bị pha loãng, hoặc dễ bị hỏng.
• Nếu độ chua trên 10, thì chứng tỏ nước mắm có độ đạm toàn phần cao, cụ thể là từ 18 – 20g/L.
• Hàm lượng muối NaCl (g/L): từ 250 – 280.
• Nitơ toàn phần (g/L): nên có chỉ số càng cao càng tốt vì thể hiện độ đạm nguyên chất của nước mắm.
• Tỷ số Nitơ formol/ Nitơ toàn phần: nên lớn hơn 60%.
• Tỷ số Nitơ NH3/ Nitơ formol: nên nhỏ hơn 50%.

Đối với loại nước mắm truyền thống, độ đạm cao nhất là 60 độ nhưng chúng ta thường thấy chỉ số độ đạm dao động phổ biến là từ 30 – 45 độ.

Bạn có biết?

Muốn đánh giá về phần đạm của nước mắm, người ta thường dựa trên 3 yếu tố (nitơ toàn phần, nitơ formol và nitơ amoniac):

• Nitơ formol: là tổng hợp nitơ của nitơ amoniac và axitamin. Tỉ lệ nitơ formol so với nitơ toàn phần phải đạt trên 60%, mới được xem là nước mắm tốt. Nếu tỉ lệ này thấp, nghĩa là nước mắm chưa được ngấu và các thành phần nitơ hữu cơ phân tử lớn còn tồn tại nhiều.
• Nitơ amoniac: có thành phần nitơ dạng NH4+. Nếu hàm l­ượng nitơ amoniac cao, thì chứng tỏ rằng quá trình chế biến hoặc bảo quản nước mắm không tốt vì để cho tạp khuẩn có cơ hội xâm chiếm và phân huỷ nhiều axitamin tạo thành amoniac.

2. Màu sắc

Bạn có thể dùng mắt để quan sát màu sắc của nước mắm để biết được chất lượng, độ an toàn và độ ngon của chúng. Thông thường, nước mắm ngon có màu nâu vàng, nâu đỏ, màu cánh gián hoặc vàng rơm, và không bị vẫn đục. Tuyệt đối không nên chọn nước mắm có màu xanh xám, vì đó là dấu hiệu cho thấy nước mắm bị biến chất.

Lưu ý:

• Đối với nước mắm truyền thống tại Đà Nẵng, thường chuyển sang màu sẫm hơn sau một khoảng thời gian sử dụng. Dấu hiệu này hết sức bình thường nhé!
• Khi kiểm tra màu sắc, bạn nên để chai nước mắm đối diện với nguồn sáng, ưu tiên chọn nguồn sáng tự nhiên như ánh nắng mặt trời để quan sát.

3. Không cặn, vấn đục khi dốc ngược chai

Ngoài việc kiểm tra màu sắc, bạn nên lắc mạnh chai nước mắm rồi dốc ngược xuống, quan sát chai đối diện với nguồn sáng. Nếu thấy có những cặn lởn vởn từ đáy chai, nghĩa là nước mắm xuất hiện dấu vết kết tủa, bạn tuyệt đối không nên sử dụng. Vì chất kết tủa này có thể là do muối cùng với một số chất phụ gia khác được nhà sản xuất thêm trong quá trình đóng gói.

Lưu ý

• Thông thường, nước mắm sau khoảng thời gian sử dụng, màu sắc của chúng có thể bị đổi màu nhưng bạn phải đảm bảo rằng không có xuất hiện các dị vật nào khác thường, thì mới an tâm sử dụng tiếp.
• Với loại nước mắm truyền thống, thường có hàm lượng muối cao. Vì thế trong chai nước mắm có thể xuất hiện nhiều hạt muối nhỏ còn đọng lại. Bạn chỉ cần lắc mạnh hơn để chúng hòa tan ra, sẽ trả lại màu trong cho nước mắm.

» Xem ngay: Nước mắm nhĩ tại Đà Nẵng ngon nguyên chất 100% từ cá cơm

4. Mùi vị thơm dịu, mặn ngọt hài hoà

Thêm một yếu tố mà bạn có thể cảm nhận được nước mắm có ngon và chất lượng hay không, đó là ngửi và nếm mùi vị của nước mắm. Mùi thơm dịu nhẹ của nước mắm rất đặc trưng. Đồng thời, khi nếm bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt đậm thấm dần ở cổ họng và giữ lại vị cũng khá lâu.

Trái lại, khi nếm, bạn cảm thấy vị mặn chát, hoặc vị ngọt lạ gây cảm giác khó chịu ở đầu lưỡi, thì có thể loại nước mắm này thường có độ đạm thấp, hoặc được nhà sản xuất thêm một số chất phụ gia không đảm bảo vệ sinh.

Lưu ý:

• Nước mắm truyền thống thường có độ mặn cao do chứa hàm lượng muối cao hơn. 
• Mùi vị thơm dịu, mặn ngọt hài hoà của nước mắm

5. Nguồn gốc và thương hiệu rõ ràng

Dựa vào yếu tố nguồn gốc và thương hiệu rõ ràng, bạn có thể xác định nước mắm có thực sự an toàn và chất lượng ra sao? Vì để cấp giấy chứng nhận hay đạt tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm, doanh nghiệp cần phải hội tụ nhiều yếu tố.

Tất cả những tiêu chuẩn này sẽ được in trên bao bì sản phẩm, cũng như doanh nghiệp phải chịu trách nhiệm trước pháp luật nhà nước, nhất là cục vệ sinh an toàn thực phẩm khi có dấu hiệu làm tổn hại đến sức khỏe người tiêu dùng. Vì thế, hãy ưu tiên chọn dùng nước mắm có thương hiệu và nguồn gốc rõ ràng bạn nhé!

6. Không chứa phụ gia, chất bảo quản độc hại

Hầu như loại nước mắm truyền thống khi được sản xuất thường không sử dụng các chất bảo quản và chất phụ gia (như chất tạo độ đạm nhân tạo hay chất tạo ngọt), mà chúng đơn giản chỉ làm từ việc ủ cá và muối biển, đồng thời sử dụng phương pháp lên men hoàn toàn tự nhiên.

Ngoài ra, thêm một bí quyết để chọn nước mắm ngon mà ít ai chú ý đến, đó là nhờ sự tư vấn của người sành ăn hoặc những người có nhiều năm kinh nghiệm với nghề làm nước mắm. Họ sẽ giúp bạn chọn và thưởng thức loại nước mắm phù hợp với nhu cầu sử dụng của bạn trước nhiều loại nước mắm hiện nay trên thị trường.
Như vậy, chúng tôi đã gợi ý xong cho bạn 6 bí quyết chọn nước mắm sao cho ngon, chất lượng và an toàn rồi đấy!

NƯỚC MẮM BÀ QUÝ LÀNG NGHỀ NƯỚC MẮM NAM Ô

Địa chỉ: P Hòa Hiệp Nam, Liên Chiểu, Đà Nẵng
Hotline: 0825 268 268
​Website: www.nuocmamnamo.com

Cảm ơn quý khách đã theo dõi bài viết cùng chúng tôi.